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口味变重了?味觉退化让你越来越胖

http://www.jingcsb.com/ 来源:搜狐健康 发布时间:2017-09-04 21:02:57

编译 | 周亦川

来源 | 搜狐健康

最近觉得胃口不太好,常吃的点心觉得没那么好吃了,怎么办?吃口味更浓郁一些的食物吧。

营养学家、科学家以及医生很长时间以来都注意到味觉退化与肥胖之间存在某种联系,但关于味觉退化是否会改变饮食习惯这一点并没有太多深入研究。来自于美国康奈尔大学食品科学系的 Robin Dando副教授指出,经常看到一些人由于味觉退化,因此他们不自主地希望有更多的糖的摄入,这就导致他所选择食物会越来越甜,当然含的热量也就越高,会导致的结果当然就是变胖。

Dando说让受试者舌头上的味蕾暂时性变得迟钝,然后试吃糖分含量不同的各种食品,看看他们的选择偏好。他介绍,有一种植物叫做“匙羹藤(Gymnema Sylvestre)”,这种天然植物做成的药草茶,可以阻断舌头对于甜味的感受器,茶的浓度不同,阻断的效果也就不同。然后让受试者挑选、调配出适合自己甜度的饮料。

喝茶之后,受试者不知不觉会选择含蔗糖量为8%—12%的饮料,而我们常见的软饮料含糖量一般为10%;这并不是巧合,如果之前喝的药草茶浓度高,那么这些参与者会更加倾向于选择含糖量更高的饮料。他对51名受试者进行了这种实验,经四次测试及数据回归分析发现,如果对甜味的感知程度下降1%,那么他会将饮料蔗糖浓度平均每升增加0.4克。

有观点认为,超重的人的味觉感知强度会有所下降。如果一个超重或者肥胖的人出现味觉退化的问题,那么他就会寻求更高程度的刺激(比如糖的满足感),以达到让自己满意的水平。当然,这也可能会影响他的饮食习惯去弥补这种味觉的下降,比如对于一份普通的含糖量450克的软饮料,对于大众来说甜味可能刚刚好,但味觉退化20%的人会希望再加一勺糖来达到他所期望的水平。

此外,据《临床糖尿病》杂志介绍,美国国立衰老研究所Chia博士发现,随着年龄的增加,舌头上的味蕾会不断减少,这与机体的血糖能力调节相关;而英国布里斯托大学在2011年发表的一项研究表明,每天喝两瓶含糖饮料会导致味蕾钝化,对高热量食物的渴望也相应加强。研究者招募了平常不喝含糖饮料的人进行试验,要求他们每天喝两瓶含糖的饮料,并对其进行了味觉的敏感性测试。一个月后,当他们重新测试时,他们对甜味的灵敏度大大下降,也不能像之前一样享受它了,这让他们喜欢上了含糖饮料,而且需求越来越高。

Dando总结,味觉系统可以被认为是我们身体逐渐向肥胖发展的纽带,因此味觉退化需要我们引起更多的重视。


 

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