滚动为什么现代饮食会令我们生病？哈佛大学灵长类动物学家理查德·兰厄姆给出了最新的线索。兰厄姆表示人类饮食中的最大革命并非人类开始吃肉而是我们学会了烹调。兰厄姆说道，大约在180万到40万年前开始烹饪的人类祖先可能要养活更多的孩子。分割并加热食物相当于“预先消化”，所以我们肠道就节省了分解食物的能量，这样就能比生吃吸收更多的能量与营养，如此一来也就为大脑的发展提供了更多的养料。“烹饪能使食物更软、更富含能量，”兰厄姆说道。如今我们无法单靠生食何未加工的食品存活，我们已经进化到依赖熟食了。
为了检验他的想法，兰厄姆和他的学生用生食和熟食喂养大鼠和小鼠 。当我参观了兰厄姆在哈佛大学的实验室后，他当时的研究生学生雷切尔·卡莫迪打开冰箱门向我展示了装满肉类和番薯的塑料袋，其中既有生的也有熟的。用熟食喂养的大鼠比那些只吃生食的大鼠在体重上多增加了15%至40%。
如果兰厄姆是对的，烹饪不仅为早期人类形成更大的大脑提供了足够的能量，还帮助了他们从食物中获得更多的卡路里这样他们才能增重。在当前背景下，兰厄姆假设的另一面就是人类可能是自己成功的受害者。为什么这么说呢？我们在人类进化过程中第一次如此擅长处理食物，因此人类在在一天中就会获得高于身体所需的卡路里。“粗面包变成了夹馅面包，苹果被榨成苹果汁，我们要更加注意高度加工食品所带来的高卡路里后果。”他这样写道。
加工食品在全世界的流行导致了肥胖症和相关疾病发病率的上升。如果世界上绝大部分地区的人能多吃些当地的水果蔬菜和全谷物，少吃些肉类鱼类，并且每天锻炼一小时，这样一来对我们的健康、对我们的地球来说都将是个好消息。
图注：阿富汗北部帕米尔高原上的吉尔吉斯人生活的高海拔地区没有作物生长。当地人以动物奶、肉和实物交易为生。
图注：放在木席上摊开晾晒的酸牦牛奶。这些酸奶是用数小时的微火煮沸牦牛奶制成的，制成后放在相应容器内，然后再把它们晾到垫子上或房顶上晒干。酸奶晒干便于储存，在鲜奶不足的冬天也可食用。冬天时把这些干奶片放在热水中融化后就可饮用。
图注：一名吉尔吉斯女性正在用手滤掉牦牛奶里的牛毛和其他杂物（图片左部）。与中国接壤的巴基斯坦北部的遥远村庄里的村民正在照管他们绵羊（图片右部）。当地人用夏季丰盛的牧草将牦牛、山羊和绵羊养肥，这样这些动物在冬天成了他们食物的来源。
图注：Ayeem Khan穿着她爸爸的靴子蹲在小牛旁。Ayeem头上戴着的红色头巾是吉尔吉斯未婚女孩的装饰，当她们结婚后会换成白色的。Ayeem一天要挤两次牦牛奶，一部分牛奶凝乳将晒干留到冬季再用。
在拜访Anachere齐曼内人最后一个下午时，Deonicio Nate的一个12岁的女儿、名叫Albania的小朋友告诉我们说她爸爸和她16岁的同父异母的哥哥Alberto打猎回来了，他们还打到一些东西。我们跟着Albania来到烹饪小屋并且闻到了烤东西的气味。我们一看，原来火上架着三只长鼻浣熊，连带着皮毛！当火烧焦了浣熊的斑纹皮毛，Albania和她12岁的妹妹Emiliana就去刮掉皮毛直至浣熊的肉体裸露出来。 然后他们把动物尸体洗干净准备再次烧烤。
Nate的妻子在清洗两只犰狳，准备用来和切碎的大蕉一起烹调。Nate坐在火堆旁，描述着今天打猎的经历：先是射杀了两只在溪边小憩的犰狳，随后猎狗发现并追赶一群长鼻浣熊并急冲而上咬死了躲在树上的两只长鼻浣熊。Alberto开了一枪但没打着，接着又开了一枪结果打住了一只长鼻浣熊。三只长鼻浣熊和两只犰狳足够了，于是这对父亲和儿子就收拾一下就准备回家了。
