滚动人民网北京5月3日电 随着气温逐渐升高，很多市民想来一杯鲜榨的果汁，但是一些饮品店自制的鲜榨果汁、蔬菜汁都安全吗？原材料有保证吗？制作饮品的人员健康状况又如何？北京市食药监局即日启动全市夏季食品安全专项整治，第一轮重点就是对全市自制饮品开展专项监督检查。
检查食品经营企业1757户
突查喜茶冰馆等“网红”店
今天下午，记者跟随朝阳区食品药品监管局人员来到位于三里屯Village的喜茶和冰馆（ICE MONSTER)。在两家饮品店内，执法检查人员全面查看了餐饮单位证照情况、阳光餐饮的公示情况，查看食品进货票据，检查食品加工过程及餐饮具的消毒保存情况，并着重检查了冷荤凉菜及自制饮品的制作过程，强调规范操作，严格专间、专区制作，避免交叉污染，严格工具消毒，不得过量使用食品添加剂，不得非法添加。
在喜茶店中，执法检查人员还现场抽取芒果和草莓两款水果茶自制饮品，送第三方检测机构检验。朝阳区食药监局三里屯食药所常务副所长张延介绍，在对冰馆的检查中发现两个问题，一是进货台账不完整，另一个是销售人员口鼻没有进行遮盖，目前已责令商家整改。
北京市食药监局介绍，目前已检查全市商场、超市、便利店、餐厅、饮品店等提供现制现售饮品的各类食品经营单位1757户，其中餐饮服务单位1470户。
检查对象既包括眉州东坡、呷哺呷哺、肯德基、麦当劳、星巴克、汉堡王、吉野家等知名连锁餐饮店，也包含物美、全时、好邻居、7-11等超市和连锁便利店，以及哈根达斯、浆宝、水果先生、贡茶等“网红”门店，并覆盖了北京国际汽车展览会、草莓音乐节和农业嘉年华等节日大型活动周边和各大旅游景区、繁华商业街区。抽检饮料样品1280批次，送食品检测机构检验，目前正在检验中。
上岛咖啡、德克士、味多美上黑榜
记者了解到，目前市面上销售的自制饮品主要分为三类，一是鲜榨橙汁、蔬菜汁等鲜榨类自制饮品，二是豆奶、咖啡、奶茶等冲煮类自制饮品，三是通过可乐机、果汁机、冰淇淋机等自动饮料机制售的饮料。
本次食药监部门检查围绕七个方面开展，分别是食品经营单位资质情况，从业人员健康和个人卫生状况，使用原材料质量情况，原材料进货来源情况，制作过程落实食品安全要求状况，加工用设备容器清洗消毒情况，以及冰箱、咖啡机等设备是否正常运转保养和维护。检查发现，北京市大部分经营自制饮品单位能够落实食品安全主体责任，严把原辅料购进安全关，加强食品制作过程控制，定期检查库存原材料，及时处理超保质期或变质的食品及原料，发现并消除饮品制售中的食品安全隐患，有效保障食品安全。
但是也发现一些单位存在不同程度的问题：一是从业人员健康和个人卫生状况方面，检查发现部分单位从事饮品制作的操作人员健康证明未办理或者已经过期，例如：北京宏心乐餐饮有限公司（标称“上岛咖啡”）、北京市泰来科技商贸有限公司（标称“优咖柠檬”）、北京廷君餐饮有限公司、北京食立方餐饮管理有限公司平乐园店、北京京韵轩餐饮管理有限公司、北京星缘一品餐饮管理有限公司、武汉辛迪饮品餐饮管理有限公司怀柔分公司、北京琪利龙小吃店、北京妫川相伴农家院餐厅、北京味多美食品有限责任公司第六十二西饼店、红果创意厨房(北京)餐饮文化有限公司西铁营分公司、北京德克士食品有限公司邻枫路街。
二是有的店存在超许可范围经营现制现售饮品的问题，即无自制饮品经营项目，却加工制作豆浆、果蔬汁等饮品。北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示，现制现售饮品对环境、人员加工操作、贮藏和设备都有一系列保障食品安全的规定，符合安全保障条件方可从事现制现售饮品加工。
三是原料购进和使用方面，有的店无法当场提供供货商资质，或不按照法律规定履行进货查验记录制度，现场还发现北京信诚东融影院管理有限公司的可乐机中使用的浓缩饮料包已过期。
四是加工用设备容器清洗消毒方面，有的店不能提供消毒记录，现场还发现北京乐佳鑫茶馆存在餐具未洗净消毒的问题。
五是设备保养方面，有的店不能提供所用设备维护保养记录和合格证明。
本轮检查，共对132户经营者责令限期整改，并对79户予以当场处罚或立案查处。
选购自制饮品尽量挑选应季水果
