京财时报

顺口、养胃、营养好,照这个方法熬出来的粥,养人!

http://www.jingcsb.com/ 来源:搜狐 发布时间:2017-06-02 16:14:51

用谷物杂粮熬粥喝,是我国的传统养生方法之一。人们常说,喝粥好,顺口、养胃。

事实上,如果熬粥得法,确实能够在一定程度上减轻肠胃的负担。材料使用得当的话,也能兼顾营养。

范志红老师在熬粥方面,有些心得,老友们听她唠唠吧。

  五谷、杂粮,中国人的主食

  

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中国人常说「五谷为养」。

这谷物,除了最常见的水稻(大米)和小麦(面粉),还有小米(粟)、大黄米(黍)、大麦、莜麦、荞麦、玉米等。

除了五谷,还有杂粮。

比如各种豆类:红小豆、绿豆、芸豆、小扁豆、鹰嘴豆;各种薯类:土豆、甘薯、山药、芋头;还有莲子、芡实、薏米等。这些食材的淀粉含量不低,也可以用于填饱肚子。

上面提到的五谷杂粮,就是中国人通常意义上的「主食」。

五谷杂粮重新受到重视

  

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以前,各种食材产量比较低,也没有机器产出精米细面,大多数人只能吃天然形态的谷粒。各种粗粮混着吃,是生活的常态。

后来,精米白面变得便宜又易得,五谷杂粮变成了配角,「忆苦思甜」时才会尝上一餐。

再渐渐地,人们发现了粗粮的好处,它们重新得到重视。

口感不好、烹煮费事等劣势,也因为烹调工具的改良,不再存在。

豆子和麦粒提前泡一夜,再放到压力锅里,多么粗糙的食材也能烹到软烂,还有令人陶醉的浓浓香气。这时候,豆子沙沙的口感,麦粒芡实的 「嚼头」,成了一种极大的享受。

而这样的粥,不仅顺口,真的还有助于减轻胃的工作负担,提高消化吸收效率。

喝对了粥,的确可以「养胃」

在大吃一顿后,会有人喝上一两顿粥。在肠道感染拉肚子,或做了手术住了院时,医生也会建议先喝点粥。

这时,只要食材选择明智,是可以起到「养胃」效果的。

1. 胃堵胀气,少用豆子

  

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因为有些豆子不易消化,且容易产气。所以如果身体虚弱、消化不良,有胃堵、胀气等情况,粥里要少放或不放黄豆、黑豆、绿豆等食材。

芸豆、红小豆、鹰嘴豆倒是可以用,但比例别超过三分之一。

煮粥前,最好泡水 8 小时以上,这样煮制之后,会更沙软可口。

2. 肠道敏感,加点粘稠杂粮

肠道敏感,吃点冷的食物就会拉肚子,那么粥里就可以加一些糯米、大黄米、粘高粱、山药、莲子等,它们煮后粘稠温糯,对肠胃刺激小很多。

3. 消化不好,把食材打成糊

牙口不好,胃动力也不足,有时大便中甚至能看到没嚼碎的整个谷粒?那就干脆把食材直接打成糊糊。

可以是煮粥之后用打浆机来打碎,也可以直接使用豆浆机来打糊。

需要记得的是,杂粮糊一定要足够浓,否则营养成分太稀薄,而营养不良就会消化更差。

而豆浆机只适合做比较稀的杂粮糊,太浓太粘容易糊底。所以,豆浆机打出的糊糊可以当早餐,但不建议替代正餐。

这里特别提醒两类朋友。

有糖尿病的老友,别用这种煮粥、打糊的方法。越容易消化的主食吃法,餐后血糖上升速度就越快。

容易反酸、烧心的朋友,也不建议吃过多流质食物。喝粥反而会加重胃食管反流的情况。

4. 巧搭食材,营养又美味

  

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待消化能力提高,不容易腹泻、胀气之后,就可以再尝试着一种一种地引入新的食材,比如生燕麦片、黑米、百合、芡实、枸杞、葡萄干、枣肉,以及南瓜丁、甘薯块之类。

一些比较难消化的大麦粒、燕麦粒和小麦粒,如果吃了感觉不适,下次就记得先别放这种食材。

强调!养胃不能仅仅靠喝粥

  

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精神压力过大、休息不足、情绪压抑等,会影响胃肠功能。

长期节食减肥、营养不良,也会造成消化吸收障碍。

饮食不规律、暴饮暴食,更容易导致胃肠疾病。

还有些药物,可能会影响消化功能。

明确原因,才能真正改善胃肠功能,把胃肠「养」好。

另外,哪怕粥里食材再丰富,总喝粥,也容易造成营养不均衡。

记得正常吃鱼肉蛋奶和蔬菜水果,保证蛋白质、维生素、铁、锌、钙等营养素的供应,它们也是胃肠维护和修复所需要的重要物质基础。

一碗美味的粥是能减轻胃肠负担,帮助消化。

但所谓「养胃」,还是需要综合饮食、运动、良好的作息等各方面,共同作用。

希望范老师的这篇文章,能让大家知道怎么健康喝粥,更重要的是,能唤起老友们健康生活的意识。

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